1.1.提前将原料准备好，排骨剁成5-6厘米的段，葱切成花，老姜切碎待用
2.2.锅内倒入清水，将剁好的排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水待用
3.3.锅内倒油烧热至8成热，下入焯水后的排骨炸2分钟，捞出沥干油；然后锅内留少许底油，下八角、香叶、葱段、姜米炒香，再下炸好的排骨翻炒，倒适量的酱油、盐调味，掺入清水烧开后，放入高压锅中压10分钟
4.4.将高压锅压好的排骨捞出沥干水，再放入油锅中炸至表面酥香捞出沥干油
5.5.锅内放适量醋，将白糖倒入锅中烧开、熬化
6.6.最后把炸好的排骨放在锅里煨一下，慢火收汁
7.7.出锅撒上熟芝麻即可食用
1.排骨剁成段后用沸水焯一下，去除血污和腥味
2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分；第二次油炸是为让排骨表面酥香
3.高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味
4.掌握好白糖和醋的比例，一般是1:2
